| 吉野名産柿の葉寿司を楽しもう 昔、清流の吉野川（紀ノ川）沿いの河岸段丘にあった我が家の庭には小さな柿の木が2本あった。 もちろん秋になると大きな実をつけたが、その実は渋くて決して食べられたものではなかった。 そう、それは柿の葉すし用の葉を採るためのものだったのである。 初夏、川開きが近づいたある日、私は近所の魚屋へ鯖を買いに行かされる。 魚屋のおっちゃんは大きな氷が入った木製の冷蔵庫から塩鯖を出してきて 大きなまな板の上で、鯖を手際よく柿の葉すし用に薄く切り分けてくれる。  一方そのころ我が家では、母親と今は亡き祖母は寿司飯を大量に作り、 採ってきた青々とした大きな柿の葉っぱを綺麗に洗う。 夕ご飯の後は家族全員で柿の葉すし作りに追われたものだ。私の役目は寿司めしを団扇で冷ますだけ。 母親と祖母は甘酢に少し浸した塩鯖を手に取り、握った寿司めしを乗せ柿の葉で包むとそれを親父に渡す。 親父は吉野杉でできた30センチ立方程の箱に、柿の葉すしを隅からちっきりとちっと詰めてゆき、 一段敷き詰めると数枚葉っぱだけを敷いて、また次の一段に取り掛かる。 全部詰め終えると最後に蓋をして大きな石の重りを置き、一晩待つ。 出来上がったそれは、現在市販されているものに比べると大きく固く、 そしてもっと柿の葉の香りがしたように記憶している。 現在あちこちのお店で販売しているものはとても上品になり、しかも柿の葉を塩漬け保存することで 年中食べられるようになったが、本来は 柿の葉が青々と茂る初夏だけにしか食べられない、素朴な各家庭のご馳走だった。 そういえば家を新築するため、我が家から柿の木が消えてもう20年以上経つ。 あの美味しかった吉野、いや我が家の味を忘れがたくこのページを作る。 なお味覚は主観であり、主観ほど不確かなことはありません。 感想はあくまで私の個人的主観と独断に基づいたものであることをご承知ください。 |
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（株）いざさ（3回目） （所在地）吉野郡川上村西河 （ＨＰ）ココ (試食日)2007年9月5日 （価格）498円/5個入り（税込） （購入場所）大淀町スーパーＬ ☆☆ |
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| 見慣れない箱だったので購入した。 箱の底を見れば、なんとおなじみの 「いざさ」だった。 |
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5個入り498円は安い。 でもしっかり押された味で美味しかった。 |
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橋戸（２回目） （所在地）吉野郡川上村西河 （ＨＰ）関連はここ (試食日)2006年10月23日 （価格）525円/5個入り（税込） （購入場所）大淀ｉセンター ☆☆ |
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| 大淀ｉセンター道の駅では「橋戸」と 「荒坂」の２店舗の柿の葉すしが置いて あった。 |
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二度目の登場。５個のうち３個が紅葉 した柿の葉だった。 寿司飯は甘いものの美味しい。 以前より美味しくなったように思うのは 私だけか。 |
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柳屋（２回目） （所在地）御所市古瀬 （ＨＰ）なし (試食日)2006年6月16日 （価格）525円/5個入り（税込） （購入場所）同上 ☆☆ |
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| お店に入ると事務所から女性が出てきた。 注文して数分待つ間、店内を見回すと 大きな桶に入ったにぎり寿司の見本と なぜか壁にかかった写真が目に付く。 それはこのお店の傍を昔走っていた 蒸気機関車の白黒の写真パネルだった。 |
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二度目の登場。 やはりこの時期、柿の葉は青々としていて 香りがいい。 味も申し分なし。 |
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松屋 （所在地）川上村西河 （ＨＰ）なし (試食日)2006年6月10日 （価格）840円/8個入り（税込） （購入場所）同上 ☆☆ |
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| ８個全部の鯖の大きさが画像のようなもの。 そこで☆一つにしようと思ったが、 味がいいので２個にした |
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駐在所横にあり、食堂もやっているお店。 何個でも希望の個数を入れてくれる |
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紺ちゃんすし （所在地）川上村西河 （ＨＰ）なし (試食日)2006年4月30日 （価格）300円/3個入り（税込） （購入場所）川上村道の駅 ☆☆ |
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| 味は普通。 川上村道の駅で3個要りで売っているのは、うどんと一緒に食べる人が多いためだろう。 |
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西河地区にある民宿。 柿の葉すし以外にも、にぎり寿司、仕出しも出来るとのこと。 |
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柿の葉すし本舗たなか （所在地）五条市住川町1490 （ＨＰ）ここ (試食日)2005年10月28日 （価格）787円/7個入り（税込） （購入場所）高取町 ☆☆ |
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| やや長めの形をしている。 もはや全国的なブランドになったせいか、 とても上品な味になっている。 私には少し薄味に思えたが、これが今は ウケるのだろう。 |
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吉野山に桜が咲くシーズンになると、 この高取店は観光バスが列をなして停まり、 土産にと柿の葉寿司を買い求める観光客で 満員となる。 画像の（高取町）お店は今はなく、 大淀町に移転している |
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ヤマト（2回目） （所在地）五条市黒駒町164 （ＨＰ）ここ (試食日)2005年7月10日 （価格）2310円/20個入り（税込） （購入場所）大淀町 ☆☆☆ |
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| 箱を開けて、そして柿の葉を広げてすぐ 分かる。 柿の葉の色も鯖の艶もとてもきれいだ。 |
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２回目の登場だが実は私は何度も食べて いる。 今日購入した分は特に美味しかった。 柿の葉も、鯖の身も共に厚くてものすごく 美味しい。 イッキに食べると10個が瞬く間になくなった。 |
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だるまや （所在地）吉野郡吉野町上市 （ＨＰ）なし (試食日)2005年6月19日 （価格）無料 ☆☆☆ |
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| お店は普通の食堂なので、柿の葉すしは 注文があったこの頃だけしか作らないとの こと。 形はいびつ、そして柿の葉は小さかった せいか2枚で包まれている。 しっかり押されて味のしみ込んだこの味は まさに家庭の味。 懐かしい美味しさだった。 |
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ワラビ・ぜんまい・イタドリ・フキ等の山菜も 美味しく調理して出してくれる経営者夫婦 の手作りだから美味しくないはずはない。 残念なのは来年まで食べられないかも しれないこと。 |
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永昌楼 （所在地）吉野郡東吉野村三尾 （ＨＰ）ここ (試食日)2005年6月14日 （価格）525円/5個入り（税込） （購入場所）道の駅「宇陀路大宇陀」阿騎野宿 ☆☆ |
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| 大宇陀阿騎野道の駅にはこの「永昌楼」と 「橋戸」（川上村）の2店が出荷している ようだ。 味はまずまずだが、お手拭がついていたのが 嬉しい |
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橋戸 （所在地）吉野郡川上村西河 （ＨＰ）関連はここ (試食日)2005年5月11日 （価格）525円/5個入り（税込） （購入場所）川上道の駅 ☆☆ |
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| 採取したてで、新緑の柿の葉はまぶしいほどの グリーン色だった。 若葉なので薄くて柔らかい。 鯖は薄くて小さいのが残念だった。 |
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よしなや （所在地）吉野郡大淀町 （ＨＰ）ここ (試食日)2005年3月16日 （価格）735円/7個入り（税込） （購入場所）大淀iセンター道の駅 ☆ |
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| よしなやさんのお店ではなく、地元の採れたて 野菜を買いに行った際画像の大淀iセンター 道の駅にて購入。 ネットで見ると、ゆうパックで全国発送もして くれるとのことだが残念ながら、味はイマイチ。 |
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黒滝茶屋 （所在地）吉野郡黒滝村 （ＨＰ）ここ (試食日)2005年3月12日 （価格）850円/8個入り（税込） （購入場所）所在地に同じ ☆☆ |
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| なんか違和感があると持ったら、柿の葉を開け るとなんと鯖が上になっていた。いままでこん なさかさま（これが本当か？）が無かっただけ に驚いた。 目の前で作ってくれたばかりなので、持ち帰 って味がなじむまで6時間待ってから試食 する。 寿司飯は水分が多く、鯖の味もイマイチ。 |
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たつみ （所在地）吉野郡吉野町吉野山 （ＨＰ）なし (試食日)2005年3月3日 （価格）850円/7個入り（税込） （購入場所）所在地に同じ ☆☆ |
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| 奥様が目の前で作り、箱詰めしてくれた。 圧しが足らないと思い、８時間経過してから 試食をした。 鯖は少々塩辛いものの、全体の味は美味 しい。 ただ、寿司飯はプラスチックの入れ物から、 形の良い長方形の物を取り出したので、 業者から購入したものか、機械で握った 物かと思われる。 案の定、水分が多く柔らか過ぎたのは残念だ。 |
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醍予 （所在地）吉野郡吉野町吉野山 （ＨＰ）ここ (試食日)2005年1月26日 （価格）850円/7個入り（税込） （購入場所）所在地に同じ ☆☆ |
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| 吉水神社の入り口にあるお店。 平日開店時間の９時ちょうどに入店した ためか、店の女性は私が注文をして直ぐ 奥で寿司を握ったように見えた。 帰宅後一つ食したら案の定、押しが 足らず柿の葉の香りのかけらもなかった。 そこで8時間放置してから食べると、 なかなか美味しいではないか？ やや長めのすし飯は硬めでいいし、 鯖の味も良かった。 再購入の上、再試食の価値ありだ。 |
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徳岡 （所在地）吉野郡川上村大滝 （ＨＰ）なし (試食日)2004年12月30日 （価格）1150円/10個入り（税込） （購入場所）所在地に同じ ☆☆ |
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| 箱ではなくパック入り（1050円）もある。 残念ながら薄い鯖は香りに少し乏しいものの あっさり味で美味しい。 しっかり押された寿司飯は私好み。 |
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やっこ （所在地）吉野郡吉野町吉野山 （ＨＰ）なし (試食日)2004年12月18日 （価格）850円/7個入り（税込） （購入場所）所在地に同じ ☆☆ |
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| 蔵王堂前にあるお店。 あっさりしていて評判どおりおいしい。 木箱（一部紙）に入っている。 残念なことは、鯖があまりにも薄いこと。 鯖の歯ごたえも大事だと私は思う。 |
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吉田好美 （所在地）吉野郡東吉野村杉谷 （ＨＰ）なし (試食日)2004年12月11日 （価格）700円/7個入り（税込） （購入場所）所在地に同じ ☆☆ |
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| 地元の女性が作り、高見山登山口の売店で のみ販売しているのかも。 あっさりした味。 これから高見山登山の時のお弁当は これで決まり！ |
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ひょうたろう （所在地）吉野郡吉野町吉野山 （ＨＰ）なし (試食日)2004年12月9日 （価格）900円/8個入り（税込） （購入場所）所在地に同じ ☆☆ |
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| お店は吉野山の銅の鳥居の横にある。 寿司飯はやや柔らかめ。 ご夫婦で仲良く切り盛りする雰囲気が 味にも出ていて、とても美味しい。 うれしいことに吉野杉（一部紙）の箱に 入っている。 |
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（株）いざさ（2回目） （所在地）吉野郡上北山村河合 （ＨＰ）ここ (試食日)2004年11月24日 （価格）840円/8個入り（税込） （購入場所）所在地に同じ ☆☆ |
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| 上北山村本店で購入時聞いたが やはり（株）いざさは（株）中谷本舗と 同じとのことだった。 上品な味でとても美味しかった。 年末はお節寿司やお歳暮にも 力をいれているようで、きれいなカタログを 頂いた。 |
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荒坂本家 （所在地）五條市居伝町 （関連ＨＰ）ここ (試食日)2004年11月15日 （価格）700円/6個入り（税込） （購入場所）所在地に同じ ☆☆☆ |
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| これは美味い。 寿司はひとつひとつビニールに包まれている。 寿司飯は少々やややわらいものの 鯖も大きくて味がいい。 これはお勧めだ。 |
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（株）いざさ （所在地）吉野郡上北山村河合 （関連ＨＰ）ここ (試食日)2004年11月8日 （価格）504円/6個入り（税込） （購入場所）河合町某スーパー ☆☆ |
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| サーモンを笹で巻いたあの 有名な「ゐざさ寿司」の 「中谷本舗」の創業の地と同じ所在地なのに、 社名が違うのはなぜ？ やはりとてもおいしい。 しかもこの安さには驚きだ。 |
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中平商店 （所在地）吉野郡川上村迫 （ＨＰ）ここ (試食日)2004年11月2日 （価格）525円/5個入り（税込） （購入場所）川上村道の駅 ☆ |
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| ここの店はいつも鯖が小さい。 なぜなんだろう？ |
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谷本商店 （所在地）吉野郡黒滝村長瀬 （ＨＰ）ここ (試食日)2004年10月24日 （価格）840円/8個入り（税込） （購入場所）黒滝村道の駅 ☆ |
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| 薄味でおいしいものの 残念ながら柿の葉や鯖の香りに乏しい。 積極的かつ広域的に営業活動をされている ようで大手の仲間入りも近い。 |
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五社峠茶屋 （所在地）吉野郡川上村西河 （ＨＰ）なし (試食日)2004年10月16日 （価格）580円/5個入り（税込） （購入場所）川上村道の駅 ☆☆ |
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| 薄味だが美味しい。 厚みがあり堅さが自然な 柿の葉にも好感が持てる。 もう一度食べたい味だ。 右下の画像は購入場所の川上村道の駅。 |
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やま十 （所在地）吉野郡下市町下市 （参考ＨＰ）ここ (試食日)2004年10月15日 （価格）600円/6個入り（税込） （購入場所）所在地に同じ ☆ |
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| 柿の葉は青くみずみずしいのに、 鯖が塩辛く残念。 １個１００円で希望する数だけ 箱やパックに入れてくれる。 |
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（株）柳屋 （所在地）御所市古瀬５番地 （ＨＰ）なし (試食日)2004年10月3日 （価格）523円/5個入り（税込） （購入場所）橿原市内某スーパー ☆ |
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| 鯖が小さく、美味しさにやや難がある。 塩も濃い目。 しかしこの５個入りは食べた後、箱が小さく畳 めるので山へ持ってゆく弁当としては重宝して いる。 右下の画像は柳屋本社。 |
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大滝茶屋 （所在地）吉野郡川上村大滝420-1 （ＨＰ）ここ (試食日)2004年10月1日 （価格）830円/8個入り（税込） （購入場所）所在地に同じ ☆ |
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| ８0０円/８個入りもあるがこれは箱ではなく パック入りとなる。 購入時に目の前で手作りしている若い女性が 見える。 押し箱の中から取り出したものを すぐ箱に詰めてくれるのが嬉しい。 しかし鯖が小さいので味が寿司めしに しみこまず美味さにやや欠ける。 |
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（株）柿の葉すしヤマト （所在地）五条市黒駒町164 （ＨＰ）ここ (試食日)2004年9月19日 （価格）808/7個入り（税込） （購入場所）大淀町 ☆☆ |
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| 他の品に比べて細長いのが特徴。 酢の具合もよく個人的には好きな味だ。 この店の太巻きやちらし寿司は絶品。 絶対お勧めだ。 |
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